1. Выпивать несколько чашек чая в день может быть полезно для здоровья.
Правильный ответ: Да. Чайные листья содержат около трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно полезен чай людям среднего и пожилого возраста. Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия.
2. Чем отличаются различные виды чая (зеленый, черный и т.д.)?
Правильный ответ: Обработкой. Виды чая различаются в зависимости от способа обработки: вяления, ферментации, обжарки, сушки. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. Поэтому часто говорят, что чаи различаются процентом ферментации. Ферментация – это процесс окисления. Для ферментации чайные листья переносят в прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в 10 см. Ферментация может продолжаться от 45 минут, до 3-5 часов. Ферментацию останавливают с помощью обжарки сырья или обработки паром. 1) Белый чай минимально подвяливается на солнце, обрабатывается паром для быстрой остановки ферментации и сушится. Ферментация чайного листа минимальна. 2) Зеленый чай подвяливается на открытом воздухе чуть дольше, чем белый чай, затем обжаривается или обрабатывается паром для остановки ферментации, скручивается/прессуется и сушится. Зеленые чаи слабо ферментированы (степень окисления до 10%). 3) Улун подвяливается на солнце, подвергается частичной ферментации, обжаривается для остановки ферментации , скручивается, сушится, сова обжаривается. Улуны называют полуферментированными чаями (степень окисления 25-40%). 4) Красный чай (у нас его называют черным) подвяливается на солнце, подвергается полной ферментации, скручивается и сушится. Красный чай – ферментированный чай (степень окиcления 45-50%). 5) Пуэр обрабатывается также, как и зеленый чай, только после сушки подвергается процессу естественного старения. Способ естественного старения заключается в том, что подготовленный чайный лист собирают в кучу и оставляют на длительное время (в среднем до 10 лет) в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и стабильным температурным режимом. Со временем начинает выделяться чайный сок, и листья, под действием влаги и вырабатываемых веществ, подвергаются естественной ферментации. Пуэры называю переферментированными чаями (степень окисления 70-80%).
3. Чашка чая в день снижает вероятность возникновения рака.
Правильный ответ: нет. Нет доказательств, что чай снижает вероятность возникновения рака.
4. Употребление чая может предотвратить болезни сердца благодаря чему?
Правильный ответ: Всему вышеперечисленному. Некоторые исследования показывают, что зеленый чай снижает факторы риска сердечных болезней, включая снижение веса, кровяного давления и уровня холестерина.
5. Исследования, связанные с исследованием полезных свойств чая, также распространяются на травяные чаи (herbal tea)?
Правильный ответ: Нет. Травяные чаи не являются чаем. Они производятся из других растений, а не из листьев чайного куста. Например, из мяты или чабреца.
6. Сколько должен завариваться черный чай, чтобы выделились антиоксиданты?
Рекомендуемое время заваривания черного чая – 3-5 минут.
7. Какие буквы в аббревиатурах стандартов Цейлонского чая означают самый лучший и самый дорогой черный цейлонский чай?
Правильный ответ: Ex sp (Extra special). Очень редко в конце аббревиатуры стандарта добавляют эти буквы. Чай экстра спешил – это самый лучший и самый дорогой черный цейлонский чай. Рассматривая сухую заварку такого чая, мы увидим очень много белых точек (недоферментированных типсов). Соответственно и вкус этого чая уникален. Когда пьешь такой чай, как будто попадаешь в настоящий райский благоуханный сад и вспоминаешь, что по одной из легенд именно на острове Цейлон и был рай для Адама и Евы. Конечно, и цена такого чая очень высока. Производится такого чая менее 3% от общего количества.
8. Известный чай «Английский завтрак» – это смесь (бленд) чего?
Чай «Английский завтрак» состоит из смеси чаев разного происхождения. Есть несколько различных чайных рецептов Английского завтрака. В различных вариациях в состав смеси могут входить цейлонские, индийские, китайские или кенийские сорта чая.
9. Зеленый чай полезен для детей?
Вопрос влияния зеленого чая на детей мало изучен. Из-за содержания большого количества кофеина в зеленом чае, его не рекомендуют детям.