Котлеты, борщи, заливная рыба, оливье… – все привычные вам блюда остаются за бортом, когда вы приземляетесь в Китае. Молоко чаще соевое, вместо хлеба подается рис, яблоки очень дорогие, зато манго очень дешевые. Как видите, в Китае совсем другие гастрономические порядки. Даже мороженое и шоколад здесь другие. Многие недооценивают вопрос еды, когда готовятся к поездке за границу. Но еда сильно влияет на наше восприятие страны и наш вердикт «понравилось/не понравилось».
Если вы пробудете в Китае пару дней, то имеет смысл попробовать известные блюда китайской кухни. Возможно, какие-то из них вам не понравятся, но хоть раз попробовать их стоит в целях знакомства со страной. Если же вы пробудете в Китае более продолжительное время, то каждый день питаться Пекинской уткой вы не сможете. В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые стали нашим привычным рационом во время продолжительного путешествия по Китаю.
Лепешки shou zhua bing – залог хорошего утра
手抓饼 (Shǒu zhuā bing) лепешки были придуманы на Тайване, но широко распространились по всему Китаю. Они представляют собой обжаренные «взбитые» слоеные лепешки с различными начинками. Начинки можно выбрать самостоятельно. Наше любимое сочетание – это сыр, бекон и яйцо. В качестве соусов продавец добавит кетчуп и соевый соус. Всё это обжаривается на ваших глазах и заворачивается в нежнейшую лепешку. Если к этому блюду купить молочный чай или сок, то получится вкусный и сытный завтрак.
Заказать лепешки можно в специальных лотках, которые легко узнать по фирменному дизайну (см. фото). Нет, они, конечно, не являются одной сетью, но предпочитают сохранять единый стиль, чтобы люди могли легко найти любимые лепешки. Стоят такие лотки в оживленных местах: на ночных рынках или у метро.
Лапша – сытное блюдо на обед
Китайцы любят лапшу из рисовой муки и умеют ее вкусно готовить. Есть отдельные кафе, специализирующиеся на приготовлении блюд из лапши. Лапшу можно заказать с бульоном и без бульона. И в то, и в другое блюдо обычно добавляют мясо, овощи, яйцо и зелень. Рекомендую при заказе говорить «bù là», что означает «не остро». В этом случае, все-равно может быть остро, но вкусовые рецепторы вы гарантированно сохраните. Едят лапшу палочками и помогают глубокой ложкой. Интересно, что китайцы чаще всего съедают лапшу и оставляют бульон, хотя по мне – так он самый вкусный.
Моё любимое блюдо из лапши называется 牛肉面 (Niúròu miàn, по-русски произносится «ню жоу мьен»). Это лапша с говядиной в чудесном пряном бульоне с добавлением лука и яйца. Это очень сытное и согревающее блюдо
Чтобы найти лапшу в китайском меню, нужно найти иероглиф 面 (miàn). Обычно он будет стоять в конце названия блюда. Например, 炸酱面, 红烧牛肉面, 刀削面, 炒拉面 – всё это будут какие-то виды лапши. Если вы хотите догадаться, что за лапшу вам принесут, то можно запомнить, как выглядят иероглифы видов мяса: 牛 (говядина), 猪(свинина)，烤鸭 (утка), 鸡 (курица). Сочетание иероглифов 炒面 означает жаренную в масле лапшу.
В Китае есть японская сеть лапшичных быстрого питания, в которой подают довольно вкусную лапшу. Называется сеть 味干拉麵 Ajisen Ramen.
Суши – вкуснее и дешевле, чем в России
Культура суши в Китае широко распространена. Можно купить суши с собой на вынос, а можно покушать в специализированном ресторане. Одним из моих любимых суши-баров является Sushi Express. У них есть своя особенность – суши готовятся маленькими порциями для всех гостей ресторана и выкладываются на движущуюся ленту. Вы просто выбираете приглянувшееся блюдо. Расплачиваться нужно в конце по количеству накопившихся у вас тарелок. В целом, получается недорого.
Фрукты в Китае – прекрасный способ подкрепиться
В Китае любят фрукты и овощи. Практически всегда в пешей доступности будет небольшая лавочка или фруктовый магазин. У метро часто продают нарезанные фрукты (дыни, ананасы, арбузы, гуаву, яблоки). Их удобно упаковывают и дают палочки или зубочистки, чтобы было удобно кушать кусочки фруктов.
Если вы зайдете во фруктовую лавку, то будете удивлены ассортименту и ценам. Привычные нам яблоки будут непривычно большого размера и стоить очень дорого. В пересчете на наши деньги килограмм яблок может стоить 300-500 рублей. Связано это с тем, что яблоко в Китае считается непривычным иностранным фруктом, как для нас маракуйя. Чаще всего китайцы покупают яблоки в подарок на какой-нибудь праздник или для духов в храм. Поэтому яблоки в Китае обычно красиво упакованы.
Советую обратить внимание на местные фрукты. Во-первых, они дешевле. Во-вторых, у нас их не так легко купить. В зависимости от времени года вы можете застать различные сезонные фрукты: манго, маракуйя, дыня, арбуз, личи, гуава, дуриан, драконий фрукт (питайя), мангустины, ананас, клубника, лонган, помело, хурма, ягоды годжи, кармбола, папайя и др. Если попросите, то продавец всегда нарежет купленные вами фрукты. Это обычно актуально, если вы покупаете арбуз, дыню или папайю. Дуриан – очень полезный, но неприятный по запаху фрукт. Поэтому чаще всего его запрещено провозить в метро или брать с собой в самолет.
Чай отлично утолит жажду
Китай – чайная страна. Здесь научились не только прекрасно заваривать чай, но и готовить различные чайные коктейли. Во всех оживленных местах вы без труда заметите магазинчики, которые продают свежевыжатые соки, чайные напитки или молочные коктейли. Советы по выбору тут давать сложно, потому что напитков очень много на любой вкус. Однако, чтобы вы имели общее представление об ассортименте, напишу основные категории чайных напитков.
1) Зеленые чаи （绿茶), черные чаи （红茶） и улуны (乌龙茶) без добавок. Это для любителей классических чаев. Их можно сделать горячими или холодными, с сахаром и без сахара.
2) Молочные чаи （奶茶). Вы можете заказать черный или зеленый молочный чай без добавок, а можете купить более сложные напитки с добавками. Например, есть чай с добавлением печения Орео, пудинга или тапиоки.
3) Чаи с добавлением соков или фруктов. Это очень вкусные чайные коктейли. Например, есть, грейпфрутовый, апельсиновый или лимонный чай, а есть чай с маракуйей или кумкватом. Главное не нарвитесь на чай с бобами :)
4) Молочно-фрутовые шейки. Классикой тут являются банановые, клубничные, манговые или шоколадные коктейли.
Моими любимыми чаями являются: зеленый грейпфрутовый чай（葡萄柚绿茶）, зеленый чай с маракуйей (百香绿茶), молочный чай с тапиокой (珍珠奶茶) и улун со взбитыми сливками（金牌奶盖）.